Cóctel Halloween

Introducción al Halloween o... ¿al Samaín?

Aunque hablaremos de cóctel para Halloween, empezaremos con una introducción de la historia del Halloween.

Tal y como la conocemos es una fiesta importada del mundo anglosajón, en la que en la noche del 31 de Octubre se celebra que las puertas del más allá se abren para que los muertos visiten el mundo de los vivos.

Sin embargo, esta tradición anglosajona proviene de que hace 3.000 años los celtas celebraban la noche final de Verano, Samhain. Durante esta noche de transición, los muertos salían de “visita” al mundo terrenal, y los celtas para protegerse de estos espíritus, se ponían caretas para espantarlos y dejaban comida a las puertas de las casas para que no entraran.

En algunas zonas de España como Galicia esta tradición se sigue haciendo bajo el nombre de Samaín pero ya convertido en una fiesta popular en vez de en un ritual espirituoso.

¿Cócteles para Halloween?

Para disfrutar esta noche del 31 de Octubre con nuestros allegados de la mejor manera posible , no puede faltar algún cóctel con el que brindar y despedirnos del sol y prepararnos para la llegada del frío. Desde ALTO 1994 os vamos a proponer tres cócteles sencillos de realizar.

Witches Brew (Brebaje de brujas)

Para este cóctel de Halloween propuesto por Casamigos, necesitaremos los siguientes ingredientes:

Ingredientes de nuestro Brebaje de brujas:

1,5 Onzas (45 ml) de tequila Blanco Casamigos
1,5 Onzas (45 ml) de licor de Melón Midori
0,5 Onzas (15 ml) de Pulco o zumo de Limón
Sal negra de Hawai

¿Cómo preparamos nuestro Witches Brew?

Pasamos una rodaja de limón por la mitad del borde de una copa coupé, y luego la copa le damos vuelta sobre sal negra de Hawai que tendremos en un plato o en un ribeteador de copas.
El resto de ingredientes, los combinamos en una coctelera con 2 o 3 piedras de hielo, lo agitamos fuerte hasta que deje de sonar el hielo, y lo servimos en nuestra copa decorada mientras lo colamos.
Decoramos con una araña de plástico… y walaa, ¡cóctel terminado!

Mind Eraser (Borrador de mente)

El Borrador de mente es un cóctel de Halloween sugerido por Kahlua, es un típico cóctel ochentero que si te gusta el café, deberías probar.

Mind Eraser Ingredientes:

1 onza (30 ml) de licor Kahlua
1 onza (30 ml) de vodka Absolut
1 onza (30 ml) de agua con gas

¿Cómo preparamos nuestro Mind Eraser?

Cogemos un vaso ancho tipo on the rock o similar y lo llenamos de hielo en cubos hasta el borde.
Ojo aquí, es un cóctel en capas, hay que añadir con cuidado y en este orden: Primero 1 onza de licor Kahlua; segundo una onza de vodka Absolut y tercero, una onza de agua con gas.
Pon una cañita corta y disfruta de este cóctel. Importante, ¡no remover!

Cóctel Halloween Zombie

Este cocktail viene de la mano de Bacardi, un cocktail muy dulce que hace recordar a las golosinas de Halloween.

Ingredientes:

25 ml de ron Bacardi Carta Blanca
15 ml de ron Bacardi Carta Negra
10 ml de licor BV Triple Seco
20 ml de zumo de naranja
10 ml de Pulco o zumo de lima
10 ml de Sirope de azúcar Vedrenne
10 ml de Granadina Rives

¿Cómo preparar nuestro cocktail Zombie??

Añadimos todos nuestros ingredientes en una coctelera y la rellenamos con hielo en cubos y agitamos bien fuerte hasta que deje de sonar el hielo.
Lo vertemos en un vaso alto relleno de hielo picado mientras lo colamos.
Removemos con una cuchara alargada que llegue hasta abajo del vaso.
Decoramos con una cereza y con un triángulo de naranja.

El Vermut su historia y curiosidades

El Vermut su historia y curiosidades.

¿Qué es el Vermut?

El Vermut su historia y curiosidades.

El Vermut es un licor aromatizado con hierbas, elaborado a base de vino neutro de buena calidad, un toque de absenta o ajenjo y otras especies amargas y tónicas. Hay cientos de maneras de elaborar vermut, de productos para macerar este licor, los cuales se pueden combinar de mil maneras diferentes. En su mezcla radica que salga un buen vermut.

Se suelen utilizar entre 50 y 80 ingredientes diferentes para elaborar el vermut. Esto hace que esta bebida sea uno de los brebajes con una gama más amplia de matices, sabores y aromas.

Su historia

Su origen se remonta a la época Clásica, ya en la antigua Grecia mezclaban y maceraban el vino con especias y plantas aromáticas para elaborar bebidas medicinales.
Podemos encontrar el primer referente histórico del vermut en 1549, cuando Constantino Cesare de Notevoli, en una de sus obras, nos habla sobre una receta de vino con absenta que tenía finalidades terapéuticas y curativas.

El origen histórico más reciente y que conecta con el actual vermut, está fechado y escrito en 1773, cuando Villifranchi, un médico italiano, publicó la obra “Enología Toscana, Ossia Memoria sopra i vini”, donde explica por primera vez la elaboración de un licor a partir de la mezcla del vino con absenta. Desde entonces, desde finales del siglo XVIII, es que estos vinos aromatizados son conocidos con el nombre de vermut, nombre que se forma del alemán “wermut” palabra que significa ajenjo, el principal ingrediente en la elaboración de bebidas como el vermut y la absenta.

Aunque se tiene constancia de escritos y documentos de los siglos XVII y XVIII sobre elaboraciones que se conectan con el vermut, no es hasta finales del siglo XVIII cuando esta bebida se hace famosa a nivel comercial.

Tipos de Vermut

Podemos distinguir cuatro tipos de vermut. A continuación, veremos cuáles son estos tipos que existe y algunos ejemplos de las marcas más conocidas de esta bebida.

Vermut Rojo

También llamado Vermouth Rosso o Negro, es el tipo de vermut más clásico y representativo de Italia y además es más consumido en España.
Se caracteriza por ser el menos amargo, debido a que en su elaboración predominan las hierbas aromáticas y la canela y por ser bastante dulce, gracias al caramelo que se le añade y que le proporciona ese característico color rojizo.

Marcas populares de Vermut Rojo: Yzaguirre y Lustau.

Vermut Blanco

Este tipo de vermut es el más popular a nivel mundial, ya que se utiliza mucho en la coctelería y es el tipo de vermut más consumido junto al seco.
Se trata del más dulce de todos, porque en su elaboración se suprimen algunos botánicos amargos y dominan las notas de vainilla y los cítricos.

Marcas populares de Vermut Blanco: Martini Bianco y Pretroni Blanco.

Vermut Seco

El vermouth seco o dry es un tipo de vermut de origen francés y muy similar al blanco, pues su uso más habitual es para la preparación de cócteles, aunque también se suele utilizar mucho en cocina.
Se caracteriza por ser el más amargo de todos los tipos de vermú y tiene un aroma delicado y seco, pero a diferencia del blanco, este tiene un sabor más afrutado.

Marcas populares de Vermut Seco: Martini Extra Dry y Noilly Prat Vermut Seco.

Vermut Rosado

El vermú rosado es el resultado de la mezcla de vino blanco y tinto, es uno de los que menos se consumen, aunque últimamente, gracias a los cavas rosados, se están empezando a poner de moda.
De todos los vermouth es el más suave y ligero y tiene el dulzor del vermú blanco y el amargor del rojo, pero con notas florales y un toque más fresco, por lo que resulta muy apetecible para tomar en verano.

Marcas populares de Vermut Rosado: Martini Vermouth Rosado e Yzaguirre Rosé.

¿Cómo se bebe el Vermut?

El vermut se puede tomar de muchas formas. La manera más clásica de tomarlo es en un vaso con hielo, con o sin rodaja de limón, o servido en una copa, con una rodaja de naranja y una aceituna dentro.

¿Cómo servirlo?

Se deben de utilizar vasos o copas de cristal. Evita a toda costa el plástico. Normalmente y por norma general se suelen utilizar vasos pequeños de boca ancha, tipo OId Fashioned, o en copas tipo Martini.

¿Añadimos Naranja o Limón?

Una rodaja de cítricos mejora su percepción, de forma genérica, el limón lo utilizaríamos para los blancos y la naranja para los rojos. No es obligatorio, pero si da ese toque que suele gustar y no cuesta nada tenerlo preparado.

Servir con aperitivos

El vermut debe de servirse con algo de comer, no es algo obligatorio, pero se suele tomar en la hora del aperitivo y por tanto esperamos algo más para esperar la comida y pasar el rato. Se puede servir con unas aceitunas o papas fritas de bolsa, anchoas y guindilla o los clásicos boquerones en vinagre.

Algunas curiosidades sobre el Vermut

– A pesar de tener su origen en Italia, su nombre “Vermú, vermouth o vermut” proviene del francés vermout o vermouth, que a su vez tiene su origen en la Alemania del siglo XVI “wemut”, cuyo significado es ajenjo.

– No hay una única receta para elaborar el vermut, cada productor tiene su propia fórmula a la que añade diferentes hierbas y especias en diferentes proporciones, las cuales le aportan su sabor y aroma. En cualquier caso la base común será de un 75% de vino.

– El vermú puede perder sus aromas y variar su sabor a partir del segundo año de su embotellamiento, y desde luego, una vez abierto conviene consumirlo cuanto antes porque puede perder su aroma y propiedades en muy poco tiempo.

– El vermut siempre ha estado unido al cine, con figuras como James Bond y su famoso “vodka con Martini Seco”.

– El vermú se elabora con vino blanco, y su color rojizo lo toma de las hierbas añadidas, salvo el vermú rosado, que este sí se elabora a partir de vino rosado.

– María Cristina de Habsburgo, segunda esposa del rey Alfonso XII, concedió a Martini & Rossi el título de proveedor de la Casa Real Española en el año 1897.

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El Tequila

¿Qué es el Tequila?
El tequila es una bebida destilada obtenida de la fermentación y destilación del jugo de la planta del agave.

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Introducción al Champagne

¿Qué es el Champagne?

Una breve introducción al champagne: se trata de un vino espumoso elaborado en la región francesa de la Champaña al noreste de Francia.

El Champagne se hace mediante un método de doble fermentación, en el que en una primera fermentación se realiza de forma similar a cualquier otro vino tranquilo, y la segunda se hace en botella, que origina la efervescencia típica de los Champagne.

El champagne está estrictamente regulado con la finalidad que el prestigio y éxito de la marca perdure.

Regiones del Champagne

Existen cuatro regiones que sirven para clasificar a la zona geográfica a la que pertenece la denominación de origen AOC Champagne.

Valle de Marne

El viñedo se extiende sobre las laderas que descienden en pendientes hasta el borde del río Marne. La uva principal es Meunier.

Montagne de Reims

Los viñedos se encuentran en las laderas de las montañas. La uva principal es Pinot Noir.

Côte des Blancs

En esta región prácticamente solo se elaboran vinos blancos, por eso se denomina así. Se encuentra al sureste del valle de marne. La uva principal es la Pinot Noir.

Côte des Bar

Se encuentra al sur de la región. La principal uva es Pinot Noir.

¿Cómo se elabora el Champagne?

El Champagne se elabora de forma diferente a otros vinos debido a su segunda fermentación. Aún así, se cuidan mucho los procesos y están muy regulados, estos serían sus principales procesos:

Cuvée, primer taille y segundo taille.

A la hora de realizar el prensado de las uvas en prensas verticales de 4000 kg de capacidad, la primera presión máxima permitida es de 150 kg kg/cm2, después de extraer los primeros mil litros de mosto, se lleva a cabo el “retrousses” que consiste en llevar al centro las uvas menos prensadas que han quedado en los extremos de la prensa y que no han sido prensadas.

La reglamentación del champagne permite tres prensados y dos retrousses para completar los primeros 2050 litros de mosto que serán considerados el cuvée.

Los siguientes 410 litros se les denominan “primer taille”, y “segundo taille” a los siguientes 90 litros. El resto, se le destina para elaborar el aguardiente denominado “marc de champagne”.

Assemblage o ensamblaje.

Al proceso de ensamblaje del Champagne se le denomina “Assemblage”. Este consiste en la mezcla de los diferentes vinos tranquilos, que pueden ser de diferente uva, añadas y que determina el resultado final obtenido en el champagne.

Si el champagne se elabora en su totalidad con vino de una misma cosecha, la cual tiene que ser extraordinaria, se le llamará “millésime”.

En caso de que la totalidad de la uva pertenezca a “cruz” o municipios denominados como “Grand Cru” o “Premier Cru” se les permitirá añadir dicha denominación en la etiqueta, lo que le dará un extra de prestigio.

Si el 100% de la uva que contiene en el proceso de assemblage es uva blanca, se le llamará “Blanc de Blancs” y en caso de que sea de 100% uva tinta, será un “Blanc de Noirs”.

Tiraje del champagne.

Una vez que se ha realizado la primera fermentación como cualquier vino tranquilo en depósito, se embotella, para crianza de este, a este proceso se le llama tiraje.

A la hora de realizar el tiraje, al vino base se le añade el licor de tiraje que es una mezcla entre las que se encuentran levaduras y azúcares que permitirán que se lleven a cabo con éxito la segunda fermentación del champagne, pero esta vez en el proceso de crianza vía botella.

En el proceso de crianza las botellas se encuentran almacenadas de forma horizontal, en ausencia de luz y con una humedad y temperatura constante y adecuada. En esta segunda fermentación se consume el exceso de azúcar añadido produciéndose un aumento de la graduación alcohólica entre 1 y 1,3 grados y el desarrollo del dióxido de carbono 6 kg/cm2.

La crianza mínima obligatoria es de 15 meses y de tres años para los “millésime”, aunque de forma generalizada se suelen tener en crianza en botella entre 15 y 24 meses.

Degüelle.

Una vez realizada la segunda fermentación, las levaduras se convierten en lías que le dan turbidez al champagne. Para quitar dicha turbidez se hace un degüelle de las botellas.

Consiste en ponerlas boca bajo para que las lías y demás elementos en suspensión precipiten en la boca de la botella. Una vez depositadas aquí, se puede o bien congelar la boca de la botella y luego retirar estos sedimentos o mediante una persona experta denominada “dégorgeur” se puede hacer un descorche bocabajo de forma rápida y poniéndolo sobre la marcha en posición vertical para que no se pierda más líquido del necesario.

Segundo embotellamiento.

Una vez hecho el degüelle, se lleva a cabo el segundo embotellamiento. A estos se le añade el denominado “dosage” que es un licor de expedición entre el degüelle y el segundo embotellamiento, que suele contener azúcares añadidos.

Este dosage determinará la clasificación del espumoso que se obtendrá, estando regulado por la Unión Europea de la siguiente forma en función de su cantidad de azúcar:

Brut Nature: Debe estar entre 0 y 3 g/l. No puede contener dosage, es decir, no puede tener azúcares añadidos.
Extra Brut: Entre 0 y 6 g/l.
Brut: Entre 6 y 12 g/l.
Extra Dry: Entre 12 y 17 g/l.
Sec: Entre 17 y 32 g/l.
Demi-Sec: 32 y 50 g/l.
Doux: Superior a 50 g/l de azúcar.

Tipo de uva usado en el champagne.

Los tipos de uvas más usadas en la elaboración del champagne de forma histórica son las variedades Arbanne, Chardonnay, Chasselas Rouge, Enfumé, Meunier, Petit Meslier, Pinot Blanc y Pinot Noir entre otras.

Tras la filoxera, prácticamente solo pasaron a usarse las uvas Chardonnay, Meunier y Pinot Noir, representando más del 99% del viñedo de la denominación AOC Champagne.

Chardonnay

Las uvas chardonnay son uvas blancas que aportan:

Aromas florales.

Finura.

Mineralidad

Potencia al envejecimiento del champagne.

Meunier

Las uvas Meunier o Pinot Meunier son uvas tintas que aportan:

Potencial aromático.

Redondez.

Pinot Noir

Las uvas pinot noir son uvas tintas que aportan:

Aromas de frutas rojas.

Cuerpo.

Potencia.

¿Cómo beber Champagne?

Para beber champagne es muy importante la temperatura a la que se sirve el champagne. Si servimos el champagne muy caliente puede producir mucha espuma y pierde energía y si se sirve muy frío no podremos apreciar los aromas y la burbuja será muy agresiva.

La temperatura ideal para servir un champagne es entre 8 y 12 ºC. Es muy importante no enfriar el champagne en el congelador en caso de que necesitemos enfriarlo de forma urgente. Una mejor solución es enfriarla introduciendo la botella en una cubitera con hielo.

Para champagnes Brut sin añada es aconsejable degustarlos entre 8 y 10 ºC.
Para champagnes con un mayor añejamiento (millésime, cuvée prestige, viejo champagne) lo ideal es degustarlos entre 10 y 12ºC para captar mejor sus aromas y apreciar su burbuja.

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El mundo del ron: Todo lo que siempre has querido saber

¿Qué es el ron?

En el mundo del ron se define este como una bebida alcohólica derivada de la fermentación y destilación de la caña de azúcar. Esta puede ser de la melaza de la caña de azúcar o del jugo de caña.

Las regiones donde existe una mayor producción de este licor es en el Caribe, ya desde el primer momento en el que tomó su nombre actual.

¿Nombres usados para referirnos al ron?

Para referirnos al él depende exclusivamente del idioma en el que estemos hablando, en España se le conoce como Ron, en Inglaterra como Rum, en Francia como Rhum, etc.

Historia

La historia de el mundo del ron se remonta a casi con total seguridad, a las primeras épocas en las que se empezó a cultivar la caña de azúcar, que va entre el 1200 y el 800 A.C. Esta caña de azúcar se cree que se cultivaba en la India y en Nueva Guinea, y de ahí se expandió su cultivo tanto al resto de Asia como a Europa. En Grecia se cree que se crearon los primeros licores provenientes de la caña de azúcar.

Más recientemente, en plena época post-colombina, data la denominación del ron tal y como lo conocemos, incluido su nombre. En 1650 en Barbados se le llamaba al ron Kill-Devil (mata diablo) o Rumbullion (un gran tumulto). De este último surgiría la abreviatura al inglés Rum, y el resto, pues adaptaciones a cada idioma, ron, rhum… Se suele asociar a los Piratas igual que la ginebra a los ingleses, y es por algo simple, en el primer caso, los piratas se dieron cuenta que la mejor forma de conservar y hacer potable el agua en alta mar era añadiéndole ron, y con esto conseguían paliar enfermedades como el escorbuto o la gripe. En el caso de la ginebra, se dice que era para hacer potable el agua de ríos como el Támesis.

El aprecio del «Rum» era tal, que se llegó además a usar como forma de pago en el siglo XVII en el triángulo atlántico América-Europa-África.

El mundo del ron: ¿de qué se hace?

Se logra de la fermentación y destilación de melaza de caña de azúcar o de jugo de caña. En función a esto se le denominará Ron Industrial o Ron Agrícola.

Una vez destilado, el subproducto alcohólico se mezcla con agua pura desmineralizada hasta llegar de forma usual, a la graduación 38-40 grados de alcohol etílico por cada 100 litros.

Seguidamente, se suele añejar en barricas de roble o de cerezo que le darán una tonalidad amarillenta y que harán que este evolucione.

Tipos de ron

Al contrario de lo que pasa en otras bebidas como el whisky, en el mundo del ron no existe una forma de clasificarlos de forma consensuada.

La manera más clara de diferenciarla sin “trampas” es en función de su origen, es decir, si se hacen con melaza de caña de azúcar (Rones Industriales) o de jugo de caña de azúcar (Rones Agrícolas).

Rones Industriales

Son la mayoría (en sus orígenes no). Se hacen de un subproducto del jugo de caña, como es la melaza, que puede ser tanto un subproducto almibarado de caña de azúcar como de azúcar de remolacha.

La melaza de caña de azúcar es la más usada, ya que aporta un sabor más dulce y afrutado al ron. Además de esto, con este tipo de melaza se consigue un producto más uniforme.

Por el contrario, la melaza proveniente de azúcar de remolacha es más barata y da un aroma terroso, oxidado y a azúcar quemado.

Aunque dijimos que no existe una forma oficial de dividirlos, en este post sobre el mundo del ron los distinguiremos de la siguiente manera:

Ron Blanco

Tienen un ligero tono amarillento o carencia de color (transparentes). Esto depende de si se filtra para quitar el color o no. Su añejamiento en barrica suele estar entorno a un año. Se caracterizan por su color claro y su sabor neutro.

Son ideales para la preparación de cócteles como el mojito.

Estos son alguno rones blancos:

Ron Bacardí Carta Blanca

Ron Conde de Cuba 3

Ron Aldea Blanco

Ron Flor de Caña 4

Ron Dorado o Añejo

Son rones que poseen un tono más ambarino ya que no se les filtra para quitarles color. Además, su añejamiento es superior en las barricas, obteniendo un sabor más fuerte el que el blanco. Muchas veces los fabricantes le añaden colorantes o caramelo para conseguir un color más oscuro.

Recomendados para la preparación de cócteles como el cubalibre.

Cuando el fabricante lo denomina Ron Añejo en lugar de Ron Dorado suele ir acompañado de la “edad del ron”. Entrecomillamos la edad del ron ya que en el siguiente apartado hablaremos de la falta de rigidez en la normativa de los rones.

Rones dorados o añejos:

Ron Negro o Dark

Son aquellos rones con un tono más oscuro, a los que también se les conoce como rones oscuros, o por su terminología inglesa Dark Rum o Black Rum. Son rones más consistentes y pesados con un sabor intenso a melaza. Estos, además de tener un mayor añejamiento, se les añade aún más colorante que a los anteriores para conseguir dicho color oscuro.

Se suelen producir en Jamaica y en Barbados. Son ideales para consumir solos o con un poco de agua.

Rones negros o dark:

Ron Captain Morgan Dark

Ron Bacardi Carta Negra

Ron Kraken Black Spiced (este además de ron negro, está especiado)

Ron Extra Viejo o Extra Añejo

Aquellos rones sometidos a grandes añejamientos en barricas, entorno a los 7 años en adelante. Son rones mucho más oscuros y complejos que los anteriores.

Ideales para consumir solos, con hielo o bien fríos.

Algunos rones extra viejos o extra añejos:

Ron Aldea XO

Ron Relicario Supremo

Ron Overproof

Son los rones que tienen una alta graduación, que supera siempre los 40 grados y que puede llegar hasta los 80 grados. Son rones que al destilarlos, se les rebaja con muy poca agua para conseguir estas graduaciones.

Son usados principalmente en coctelería ya que dan bastante juego y vistosidad ya que al prenderlos arden con facilidad.

Uno de estos rones overproof es:

Ron Plantation Overproof

Ron Bacardi 151

Ron especiado y saborizado

No suelen ser rones como tales, ya que la mayoría de ellos no alcanzan los 38 grados etílicos que en nuestro país diferencian al ron de una bebida espirituosa con base de ron. Estos rones especiados pueden contener especias y/o estar saborizados o infusionados con fruta. Los principales rones de este tipo son los famosos Spiced.

Las especias que se suelen utilizar son canela, vainilla y nuez moscada y las principales frutas que se suelen usar son el limón, la piña, naranja o el plátano.

Los rones especiados se suelen beber combinados y los saborizados o infusionados se suelen beber solos o en coctelería para potenciar aún más el sabor del cóctel.

Algunos ejemplos de rones especiados:

Ron Captain Morgan Spiced

Ron Sailor Jerry

Ron Bacardi Oakheart

Y algunos ejemplo de rones saborizados:

Ron Arrange Damoiseau Mango-Pasión

Ron Arrange Damoiseau Piña Victoria

Rones Agrícolas

Se hacen sobre todo en las Antillas Francesas. Es un ron más puro, fuerte y con unas graduaciones entre 40 y 50%. Los de la isla de Martinica cuentan con una Denominación de Origen propia que los regula.

En los rones agrícolas está prohibido el añadir aditivos exceptuando aquellos que sean para colorar el producto siempre y cuando no alteren al sabor del ron.

Dentro de los rones agrícolas tenemos estos tipos:

Rones Agrícolas Blancos

Son madurados en pequeñas barricas durante 6 meses. Tienen unos aromas muy afrutados y suelen tener una graduación menor que el de los otros dos tipos.

Ideales para su uso en coctelería.

Ejemplos de rones agrícolas blancos:

Ron Agrícola La Mauny Blanco

Ron Agrícola Trois Riviere Blanco

Ron Agrícola Trois Riviere Cuvee Ocean

Rones Agrícolas Ámbar

Se les llama así debido al color que adquieren en su maduración durante al menos 1 año en granes barricas de roble. Son menos afrutados y aromáticos que los blancos.

Se recomienda su consumo en coctelería.

Estos dos Rones Agrícolas Ámbar son algunos ejemplos:

Ron Agrícola Saint James Ambre

Ron Agrícola Trois Riviere Ambre

Rones Agrícolas Añejos

Al igual que en los blancos, se maduran en pequeñas barricas pero durante periodos superiores a los 3 años. En caso de que su añejamiento sea muy largo, se le llamará Ron Agrícola Extra añejo. Este posee un sabor mucho más fuerte y redondo que los anteriores.

Es el más recomendado para su consumo solo.

Algunos Rones Agrícolas Añejos:

Ron Agrícola La Mauny Extra Saphir

Ron Agrícola Pere Labat 8 Años

Ron Agrícola Trois Riviere VSOP

Edades en los rones

Probablemente, en el mundo del ron, la edad de los rones sea la parte más controvertida ya que no existe una unificación global de criterios en cuanto a la edad con la que se le denomina a los rones.

Actualmente, la edad de los rones viene determinada por el ron con mayor antigüedad de la mezcla, es decir, un ron con mezcla de 5, 7 y 15 años por partes iguales, puede poner en su etiqueta Ron 15 años, aunque tuviera solo una mínima parte del ron de 15 años y su mayor parte fuera de 5 o 7 años de añejamiento.

Además, existen los rones hechos por el método de Solera habitual en la producción de los brandys españoles, pero readaptados (hablaremos de esto en otras entradas).

Solera

El método de solera consiste en sacar de barriles, entorno a los 260 y los 600 litros, de forma periódica parte de su contenido para llenar otros barriles. A estos barriles se les denomina botas.

En el mundo del ron, estas botas suelen estar apiladas en forma piramidal a cuatro alturas , en las que las que están en la parte inferior se les denomina Soleras, a las de la segunda altura se les denomina primera criadera y a las de la parte superior segunda criadera y a la superior tercera criadera.

Estas se trasiegan en cascada, pasando el contenido de las de arriba a la de abajo en diferentes fases. En la bota de solera es donde el ron tiene una mayor antigüedad y añejamiento y es donde se consigue frescura, equilibrio y firmeza.

Es por eso, que cuando un ron dice que es solera 23 años, no quiere decir que tenga 23 años todo el ron, sino que todo el ron ha pasado por una barrica con una solera de 23 años.

Algunos de los rones hechos por solera son:

Ron Santa Teresa 1796

Ron Zacapa Royal Solera Gran Reserva Especial

Ron Botran 18 Solera 1893

metodosoleraron ron ronagrícola ronindustrial

Tipos de barricas usadas en bebidas

Existen diferentes formas de clasificación de los tipos de barricas usadas en bebidas, aunque nosotros las estructuraremos en función de su tamaño, de su material, de su tostado y del líquido que han contenido previamente.

Todas estas aportan una variación importante en el resultado final del producto, tanto en vinos, como en bebidas espirituosas. En esta última es en la que nos centraremos, sin dejar de lado los vinos, ya que muchas de las barricas usadas en vinos luego se rehúsan para la terminación de licores.

Tipos de barricas usadas en bebidas: El Tamaño

El tamaño de las barricas es tan importante en el resultado final del destilado o del fermentado por su relación volumen/superficie. Cuanto más pequeño sea el barril más superficie de contacto habrá entre el líquido y la madera de la barrica por lo que se consiguen procesos de maduración más rápidos pero usualmente más desbalanceados. Por el contrario, en barriles de un tamaño superior, el proceso de maduración suele ser más lento pero más armonioso suele ser el resultado.

Es por eso que dependiendo del resultado que queramos en cada uno de los procesos de maduración, se usan unos tamaños u otros.

Existen diferentes tipos de barricas, que se dividen principalmente en:

Barricas Bordelesas

Son las más comunes, originarias de la región de Burdeos. Suelen ir desde los 190 a los 650 litros. Las más usadas son las de 225 litros.

Dependiendo del lugar de procedencia de dichas barricas bordelesas se les dan diferentes y que tienen características propias que también aportan diferencias al contenido. Algunas de ellas son:

Butt
Barrel
Hogshead
Port Pipe
Pucheon
Madeira Drum

Botas

La principal diferencia entre las Botas y las Barricas Bordelesas son su capacidad, las botas suelen ser mayores, de entre 250 y 1500 litros.

Barriletes

Son barricas de pequeña capacidad, casi siempre usadas para uso particular o doméstico. Su principal uso es como envase del producto y desde ahí se sirve directamente. Su capacidad está entre 1 y 36 litros.

Tinas

Estas son barricas de gran capacidad, se usan tanto para almacenamiento como para fermentación. Son de forma tronco cónico, en las que su parte superior es más pequeña y su parte inferior es más ancha. Su capacidad está entre los 1000 y los 50000 litros.

Las tinas se suelen usar como depósito de mezcla y homogenización de los destilados obtenidos en barricas más pequeñas para obtener un producto homogéneo. A este proceso se le denomina Casar el destilado, y suelen tenerse en ellas entre 1 y 4 meses.

Material

El material es una de las características en los tipos de barricas usadas en bebidas. Las barricas pueden usarse de diferentes maderas, inclusas algunas de ellas se hacen combinando diferentes maderas, aunque estas son singularidades. Las más usadas son las de Roble Francés y las de Roble Americano.

Roble Francés y Español

Es un material más blando que el roble americano, con una porosidad más pequeña, por lo que la oxigenación es más lenta y las pérdidas por evaporación son menores. Esta proporciona sabores suaves y delicados.

Se distinguen por su composición rica en polifenoles que son los que dan un sabor más astringente, una mayor cantidad de taninos y de notas especiadas.

Roble Americano

Es una madera más resistente, dura y permeable, ya que su grano es mayor que el del roble francés. Son ampliamente usadas en los destilados ya que la normativa estadounidense obliga a el uso de barricas de roble blanco americano nuevo para sus destilados, por lo que una vez usados, son vendidos a otras industrias licoreras como la de los whiskys o rones.

El roble americano se distingue por su composición en vainilla y lactona que es la que hace que tras su paso por este tipo de barricas florezcan toques dulzones y avainillados, y gracias a la lactona aparecen los sabores tropicales como el coco o el plátano.

Roble Ruso, Húngaro o Esloveno

Aunque el árbol como tal es muy parecido al Francés y al Español, debido a su situación geográfica y su clima, tiene diferencias con estos. Los robles rusos y eslovenos dan menos taninos y aromas pero dan un mayor dulzor. Los robles Húngaros dan lugar a un producto bastante seco y muy especiado en boca.

Roble Japonés o Mizunara

Es un material muy caro, ya que esta variedad de roble tarda 200 años en crecer lo suficiente para ser usado, que es el doble que los anteriores. Se usa sobre todo en whiskys japoneses en la fase final de su maduración o añejamiento ya que es una madera muy porosa por lo que las pérdidas por evaporación son mucho mayores que en otros tipos de maderas.

Un ejemplo de destilado madurado en ellas es el Yamazaki 12 años, aunque también se usan en el resto de mundo, como en el Chivas Mizunara que se termina el whisky en este tipo de barricas.

Da unos taninos muy redondeados, y sabores frutales.

Existen más tipos de materiales usados para hacer barricas, como pueden ser la madera de Acacia o de Cerezo, pero su uso no es tan extendido como el de las anteriormente mencionadas.

Tipos de barricas usadas en bebidas: El Tostado

El tostado de la barrica se hace mediante fuego, controlando la temperatura a la que se efectúa y el tiempo de tostado obtendremos cuatro tipos diferentes de tostados. Cada uno de ellos hace aportes diferentes en nuestro vino o destilado que afectan al aroma, al dulzor y a los taninos.

Tostado Ligero

Este tostado afecta entre los 3 y 5 mm primeros de la madera. Sus aportes aromáticos son sutiles, con notas avainilladas, frutales y a coco.

En barricas de Roble Americano predominará el coco, y notas de vainilla, frutales y de eneldo.
En barricas de Roble Francés predomina el aroma a vainilla, seguido de notas acaramelas y lácteas. También puede aportar notas de nuez moscada, pimienta o clavo.
En barricas de Roble Ruso, Húngaro o Esloveno predomina la vainilla, los toques herbáceos y ligeras notas especiadas como pueden ser la canela o clavo.

Tostado Medio

Este tostado es de 5 mm de grosor de la madera. Con este tostado se consigue una mayor complejidad y se gana en aromas, taninos y en el redondeo del producto. Con este tostado empiezan a apreciarse los primeros toques ahumados y a cacao, además de acentuarse la vainilla.

En barricas de Roble Americano se acentúa la vainilla, caramelo, frutos secos, el chocolate, miel, pan tostado y aumenta la percepción del coco.
En barricas de Roble Francés aumentan las notas lácticas, y los toques a cedro.
En barricas de Roble Ruso, Húngaro o Esloveno predominan las especies dulces, el toffee, el caramelo, mantequilla…

Tostado Medio Plus

Es un tostado entre 5 y 7 mm de grosor. Aporta más aromas, ganando protagonismo notas de café, miel, ahumados o de frutos secos y perdiendo dicho protagonismo las especias.

En barricas de Roble Americano: Coco de forma acentuada, aumentan los toques ahumados y la vainilla
En barricas de Roble Francés: Canela y vainilla con toques ahumados.
En barricas de Roble Ruso, Húngaro o Esloveno: Permanecen las especias, la mantequilla y toques ahumados.

Tostado Fuerte

Es un tostado superior a 7 mm de grosor. En este las notas ahumadas se intensifican, y es muy usado en los whiskys. Además del ahumado, se obtienen notas a tabaco, caramelo tostado y melaza. Su aporte aromático ahumado es muy potente y agresivo.

En barricas de Roble Americano: Azúcar caramelizada, café tostado, madera quemada y vainilla quemada.
En barricas de Roble Francés: Carbón, cedro, creme brulee, caramelo, canela, jengibre…
En barricas de Roble Ruso, Húngaro o Esloveno: Aumenta el especiado, mantequilla quemada, caramelo, toffee y melaza.

Tipo de barricas usadas en función de qué han contenido antes

Debido a que de media un roble necesita 100 años para crecer lo suficiente para ser usado para hacer barricas, estas barricas una vez hechas, se reutilizan. Su vida útil puede llegar a los 50 años, por lo que el no reutilizarlas incrementaría demasiado los gastos.

Resulta, que además de economizar con su uso, estas barricas debidamente reutilizadas aportan sabores a los destilados.

Barricas vírgenes

Son aquellas que no han sido usadas previamente, su uso es obligatorio en los whiskys americanos (Bourbon, Tennessee whisky, Rye whisky y Corn whisky). Generalmente en los destilados, suelen tener tostados fuertes para romper las moléculas de la madera y que estas se liberen en el destilado. Jack Daniels Gentleman, Woodford Reserve o Bulleit Rye son algunos de estos ejemplos.

Hay que tener mucho control en las maduraciones en barricas vírgenes puesto que la curva de extracción de sabores suele ser bastante elevada.

Barricas ex - bourbon

Son las más usadas en el mundo de los destilados ya que la normativa americana prohíbe el rehusar barricas, y aunque se le llaman Barricas Ex – Bourbon, en realidad son barricas ex – whisky americano, ya que un Tennessee whisky como es Jack Daniel’s es de los mayores exportadores de este tipo de barricas. Estas barricas viajan por todo el mundo llegando a diferentes destilerías para que puedan elaborar sus bebidas.
Un ejemplo sería el whisky Laphroaig 10 Años o el ron Plantation XO, que tras añejarse primeramente en barricas ex – bourbon, luego es terminado en barricas de roble francés.

Estas barricas le dan a los destilados muchos aromas, mucha vainilla y frutos maduros.

Barricas ex - jerez o sherry cask

Se tratan probablemente de las barricas más codiciadas para el envejecimiento de whiskys de una categoría media-alta. Después de las barricas ex-bourbon, son las más usadas. Están hechas generalmente con Roble Europeo (Español o Francés) o por Roble Americano y son usadas para guardar un tipo de vino de la región llamado vino de Jerez.

Hay muchos ejemplos de destilados que pasan por estas barricas, como el whisky Macallan 12 Sherry Oak o el Ron Don Papa Sherry Cask.

Estas barricas le dan a los destilados sabores a fruta madura y especias.

Barricas ex - ron

Generalmente estas barricas, son barricas ex – bourbon que se han empleado para madurar ron. Una vez usadas, siguen teniendo una vida útil bastante larga debido al poco añejamiento de los rones frente a los whiskys.

Muchas destilerías de whisky están probando a usarlas logrando unos resultados muy singulares y muy preciados, como es el caso del The Balvenie 14 Caribbean Cask o el Glenfiddich 21 años.

Estas barricas le dan a los destilados notas picantes, cítricas y tropicales.

Barricas ex - cognac

Son unos barriles muy exclusivos hechos con maderas de roble europeo y que han almacenado en su interior como mínimo 2 años cognac. Chivas XV es un whisky que madura en este tipo de barricas.

Estas barricas le dan a los destilados una terminación redonda y muy profunda.

Barricas ex - stout

Son barricas que han contenido cervezas Stout (malta tostada, color oscuro y un sabor más fuerte que las de las otras cervezas). Jameson Caskmates es un buen ejemplo de ellas, en las que sus 6 meses de maduración en este tipo de barricas le da una cremosidad sorprendente a este Irish Whisky.

Estas barricas le dan a los destilados notas a cacao, toffee y café.

Estas son las principales que se suelen usar en los destilados, aunque hay muchas otras como las ex – Porto o las ex – Madeira, al igual que dentro de las Sherry Cask o Ex – Jerez, sub variedades como son las Apóstoles Sherry Cask, que son usadas por una de las destilerías que mas veneran el arte de las barricas, los The Dalmore.

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Zonas de whisky escocés: ¿Cuáles son?

Zonas de whisky escocés

Existen cinco diferentes zonas de whisky escocés, cada región tiene unas propiedades comunes que hacen que esta división geográfica nos diga mucho del tipo de whisky que vamos a comprar para degustar o para regalar.

La clasificación por regiones se está volviendo tan importante que algunas marcas como Diageo, sacó hace unos años una gama de “monovarietales” de Johnnie Walker Black Label (etiqueta negra) denominada Origin Series con las diferentes regiones de las que se alimenta su blended whisky para elaborarse.

Diferentes zonas de whisky escocés

Se clasifican en cinco regiones que son Campbeltown, Highland, Islay, Lowland y Speyside.

Cambeltown

Los whiskys Campbeltown son whiskys costeros, donde toma protagonismo los toques salinos.

Esto se nota en los aromas salados y en el paladar, que además de esto, tienen unos toques ahumados, afrutados y de vainilla y caramelo.

Propiedades de los Cambeltown whiskys:

Destilerías: 3

Destilería más antigua: Springbank (1828)

Destilería más famosa: Springbank

Caracteristicas de los whiskys Campbeltown: Salitre, afrutados, turbios, dulces y ahumados.

Sus destilerías:

Glen scotia
Glenglyle
Springbank

Highland

Esta región es la más productora de whiskys.

La región tiene una amplia gama de estilos y sabores, desde los ricos hasta los fragantes y florales, por lo que es una región imposible de etiquetar.

Propiedades de los Highlands whiskys:

Destilerías: 47

Destilería más antigua: Glenturret (1775)

Destilería más famosa: Glenturret (The Famous Grouse Expirience)

Características de los whiskys Highlands: Afrutados, dulces, picantes y su malteado.

Algunas de sus destilerías:

Islay

En la Isla que da nombre a la región Islay, nos encontramos turbas expuestas a la lluvia y al rocío del mar. Esta turba se cosecha y se usa para llevar a cabo el malteado de la cebada.

La turba y el clima costero dan a estos whiskys sus aromas turbados, ahumados y aceitosos con su particular toque salino.

Es una región muy conocida por sus whiskys ahumados de las destilerías Lagavulin, Laphoraig y Ardbeg.

Propiedades de los Islays whiskys:

Destilerías: 9

Destilería más antigua: Bowmore (1779)

Destilería más famosa: Bowmore

Características de los whiskys: fuertes, ahumados, turbios, dulces y salados.

Sus destilerías:

Ardberg
Ardnahoe
Bowmore
Bruichladdich
Bunnahabhain
Caol Ila
Kilchoman
Lagavulin
Laphroaig

Y mención especial a Port Ellen, que aunque está cerrada, todos los años se siguen sacando ediciones de la mítica destilería a modo de ediciones especiales muy codiciadas para los amantes de los whiskys Islays.

Lowland

Los whiskys Lowlands son los ideales para alguien que quiera iniciarse en el mundo de los whiskys de malta.

Tienen toques ligeros, dulces y florales.

Propiedades de los Lowlands whiskys:

Destilerías: 17

Destilería más antigua: Auchentoshan (1800)

Destilería más famosa: Glenkichie

Características de los whiskys: Aromas ligeros, florales, agrios y dulces.

Algunas de sus destilerías:

Auchentoshan
Glenkinchie

Speyside

La región Speyside es la más conocida de las cinco. Esta región toma el nombre por el río que lo atraviesa, el río Spey. Su agua es muy valorada para el uso de estos whiskys.

Son whiskys más dulces y suaves que los del resto de regiones.

Propiedades de los Speyside whiskys:

Destilerías: 50

Destilería más antigua: Strathisla (1786)

Destilería más famosa: Glenfiddich

Características de los whiskys: Afrutados, dulces, picantes y toques de vainilla.

Algunas de sus destilerías:

¿Región Island? La sexta región…

Existe una sexta región, que aunque no está oficialmente reconocida, es una región propia ya que sus características son diferentes al del resto.

Los toques salinos son comunes en este tipo de whiskys. Algunas de estas zonas son las de Skye, Jura, Arran…

Algunas de sus destilerías más famosas:

campbeltown highland islay lowland speyside

El mundo del whisky: Todo lo que siempre has querido saber

El mundo del whisky

¿Qué es el whisky?

En el mundo del whisky se entiende este como un licor obtenido por destilación de ciertos cereales fermentados. Se comercializa en graduaciones que oscilan entre los 40 y los 62 %.

Nombres usados para referirnos

Historia del mundo del whisky

Como introducción al mundo del whisky, la denominación Whisky o Whiskey puede interpretarse tanto en gaélico escocés como irlandés como Agua de vida.

Existe un debate intenso entre Escoceses e Irlandeses sobre quién inventó esta bebida alcohólica. El primer escrito irlandés sobre esta bebida espirituosa data del año 1405 y el primero escocés data del 1496.

Lo que es cierto, es que ya por el año 1174 el Rey Enrique II de Inglaterra tras su paso por Irlanda registró el uso del Aqua Vitae o Agua de Vida. En un documento del año 1494 se describe como el fraile John Corb destiló 6 fanegas de malta 333 litros embotelladas en 1500 botellas.

Tuvo usos muy diferentes a los actuales, pasando desde bebida medicinal, a usarse para conservar cuerpos que iban a ser diseccionado o a usarse antes de las batallas para “adormecer” las mentes de los soldados. La más antigua destilería de whisky es la The Old Bushmills Distillery, la cual posee licencia para destilar desde 1608.

La primera destilería con licencia se trata de «The Old Bushmills Distillery» en 1608.

La primera muerte datada por exceso de consumo es de 1405 Rychard Magrenell, cacique de Moyntyrolas en “The Annals of The Four Masters”.

¿Qué cereales se usan en el whisky?

Mundo del whisky: Tipos de whiskys

Malta (Cebada malteada)

Los whiskys de malta pueden ser Single Malt o Vatted Malt.

Whiskey Single Malt son whiskys realizados con cebada malteada que no han sido mezclados. La palabra Single nos indica que es de una única destilería pero puede ser de mezclas de varias barricas de la misma destilería. Ejemplo: Macallan Triple Cask.
Whiskey Vatted Malt, Blend Malt o Pure Malt son whiskys realizados con cebada malteada que contienen mezclas de estas. El líquido puede ser de mezclas de wiski de varias destilerías. Ejemplo: Johnnie Walker Etiqueta Verde o Green Label.

Grano (Cebada malteada o no y otros cereales)

Los whiskys de grano se subdividen en Single Grain, Blended Grain y Blended Scotch.

Whiskey Single Grain son whiskys realizados con cebada malteada y otro cereal. Al igual que con los Single Malt, la palabra Single nos indica que son wiskis que pertenecen a una misma Destilería, aunque pueda pertenecer a una mezcla de wiskis de diferentes barricas. Ejemplo: Chita Single Grain.
Whiskey Blended Grain son whiskys elaborados de la mezcla de dos o más Single Grain. Suelen ser güisquis muy suaves, tanto al paladar como al olfato. Son famosos por su suavidad y tendencia picante. Pertenecen por lo tanto, a diferentes destilerías. Ejemplo: Grant Elementary 8 Old Oxygen.
Whiskey Blended Scotch son whiskys elaborados de la mezcla de wiskis de malta y de wiskis de grano. Proceden por lo tanto de varias destilerías y pueden contener una gran variedad de mezclas que dan lugar al resultado final. Comprenden el 90% de la cuota de ventas de la categoría. Son güisquis más homogéneos que los anteriores y más redondeados. El Single Grain actúa como base de la mezcla, y el Single Malt le aporta el buqué al güisqui obtenido (sabor, aroma). Por ejemplo, el J&B contiene una mezcla de 36 whiskys (30 malta y 6 de grano). Otro ejemplo de whisky Blended Scotch es el Johnnie Walker Red Label o Etiqueta Roja.

Edad del whisky

En el mundo del whisky para que en una botella pueda figurar la edad ha de cumplir con la regla de que la edad que figura en ella sea la del whisky más joven, es decir, si es un whisky con mezcla de 10, 15, 20 y 50 años, en la etiqueta solo puede indicarnos 10 años.

Por esta medida tan restrictiva por parte de las autoridades, ha aumentado mucho en los últimos años la elaboración de whiskys NAS (sin una edad definida) ya que en la búsqueda de unas características determinadas en la elaboración de un whisky se necesitan mezclas de matices, y que pese pudiendo obtener un resultado extraordinario, se verían obligado a etiquetarlo con un “añejamiento” que puede causar una sensación de rechazo entre los consumidores.

El ejemplo más claro es el de la destilería The Macallan, maestros en sorprender con nuevos whiskys todos los años, mediante la creación de muchos modelos con partidas y stocks bastante limitados.

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