El Vermut su historia y curiosidades.
¿Qué es el Vermut?
El Vermut su historia y curiosidades.
El Vermut es un licor aromatizado con hierbas, elaborado a base de vino neutro de buena calidad, un toque de absenta o ajenjo y otras especies amargas y tónicas. Hay cientos de maneras de elaborar vermut, de productos para macerar este licor, los cuales se pueden combinar de mil maneras diferentes. En su mezcla radica que salga un buen vermut.
Se suelen utilizar entre 50 y 80 ingredientes diferentes para elaborar el vermut. Esto hace que esta bebida sea uno de los brebajes con una gama más amplia de matices, sabores y aromas.
Su historia
Su origen se remonta a la época Clásica, ya en la antigua Grecia mezclaban y maceraban el vino con especias y plantas aromáticas para elaborar bebidas medicinales.
Podemos encontrar el primer referente histórico del vermut en 1549, cuando Constantino Cesare de Notevoli, en una de sus obras, nos habla sobre una receta de vino con absenta que tenía finalidades terapéuticas y curativas.
El origen histórico más reciente y que conecta con el actual vermut, está fechado y escrito en 1773, cuando Villifranchi, un médico italiano, publicó la obra “Enología Toscana, Ossia Memoria sopra i vini”, donde explica por primera vez la elaboración de un licor a partir de la mezcla del vino con absenta. Desde entonces, desde finales del siglo XVIII, es que estos vinos aromatizados son conocidos con el nombre de vermut, nombre que se forma del alemán “wermut” palabra que significa ajenjo, el principal ingrediente en la elaboración de bebidas como el vermut y la absenta.
Aunque se tiene constancia de escritos y documentos de los siglos XVII y XVIII sobre elaboraciones que se conectan con el vermut, no es hasta finales del siglo XVIII cuando esta bebida se hace famosa a nivel comercial.
Tipos de Vermut
Podemos distinguir cuatro tipos de vermut. A continuación, veremos cuáles son estos tipos que existe y algunos ejemplos de las marcas más conocidas de esta bebida.
Vermut Rojo
También llamado Vermouth Rosso o Negro, es el tipo de vermut más clásico y representativo de Italia y además es más consumido en España.
Se caracteriza por ser el menos amargo, debido a que en su elaboración predominan las hierbas aromáticas y la canela y por ser bastante dulce, gracias al caramelo que se le añade y que le proporciona ese característico color rojizo.
Marcas populares de Vermut Rojo: Yzaguirre y Lustau.
Vermut Blanco
Este tipo de vermut es el más popular a nivel mundial, ya que se utiliza mucho en la coctelería y es el tipo de vermut más consumido junto al seco.
Se trata del más dulce de todos, porque en su elaboración se suprimen algunos botánicos amargos y dominan las notas de vainilla y los cítricos.
Marcas populares de Vermut Blanco: Martini Bianco y Pretroni Blanco.
Vermut Seco
El vermouth seco o dry es un tipo de vermut de origen francés y muy similar al blanco, pues su uso más habitual es para la preparación de cócteles, aunque también se suele utilizar mucho en cocina.
Se caracteriza por ser el más amargo de todos los tipos de vermú y tiene un aroma delicado y seco, pero a diferencia del blanco, este tiene un sabor más afrutado.
Marcas populares de Vermut Seco: Martini Extra Dry y Noilly Prat Vermut Seco.
Vermut Rosado
El vermú rosado es el resultado de la mezcla de vino blanco y tinto, es uno de los que menos se consumen, aunque últimamente, gracias a los cavas rosados, se están empezando a poner de moda.
De todos los vermouth es el más suave y ligero y tiene el dulzor del vermú blanco y el amargor del rojo, pero con notas florales y un toque más fresco, por lo que resulta muy apetecible para tomar en verano.
Marcas populares de Vermut Rosado: Martini Vermouth Rosado e Yzaguirre Rosé.
¿Cómo se bebe el Vermut?
El vermut se puede tomar de muchas formas. La manera más clásica de tomarlo es en un vaso con hielo, con o sin rodaja de limón, o servido en una copa, con una rodaja de naranja y una aceituna dentro.
¿Cómo servirlo?
Se deben de utilizar vasos o copas de cristal. Evita a toda costa el plástico. Normalmente y por norma general se suelen utilizar vasos pequeños de boca ancha, tipo OId Fashioned, o en copas tipo Martini.
¿Añadimos Naranja o Limón?
Una rodaja de cítricos mejora su percepción, de forma genérica, el limón lo utilizaríamos para los blancos y la naranja para los rojos. No es obligatorio, pero si da ese toque que suele gustar y no cuesta nada tenerlo preparado.
Servir con aperitivos
El vermut debe de servirse con algo de comer, no es algo obligatorio, pero se suele tomar en la hora del aperitivo y por tanto esperamos algo más para esperar la comida y pasar el rato. Se puede servir con unas aceitunas o papas fritas de bolsa, anchoas y guindilla o los clásicos boquerones en vinagre.
Algunas curiosidades sobre el Vermut
– A pesar de tener su origen en Italia, su nombre “Vermú, vermouth o vermut” proviene del francés vermout o vermouth, que a su vez tiene su origen en la Alemania del siglo XVI “wemut”, cuyo significado es ajenjo.
– No hay una única receta para elaborar el vermut, cada productor tiene su propia fórmula a la que añade diferentes hierbas y especias en diferentes proporciones, las cuales le aportan su sabor y aroma. En cualquier caso la base común será de un 75% de vino.
– El vermú puede perder sus aromas y variar su sabor a partir del segundo año de su embotellamiento, y desde luego, una vez abierto conviene consumirlo cuanto antes porque puede perder su aroma y propiedades en muy poco tiempo.
– El vermut siempre ha estado unido al cine, con figuras como James Bond y su famoso “vodka con Martini Seco”.
– El vermú se elabora con vino blanco, y su color rojizo lo toma de las hierbas añadidas, salvo el vermú rosado, que este sí se elabora a partir de vino rosado.
– María Cristina de Habsburgo, segunda esposa del rey Alfonso XII, concedió a Martini & Rossi el título de proveedor de la Casa Real Española en el año 1897.