¿Qué es el ron?
En el mundo del ron se define este como una bebida alcohólica derivada de la fermentación y destilación de la caña de azúcar. Esta puede ser de la melaza de la caña de azúcar o del jugo de caña.
Las regiones donde existe una mayor producción de este licor es en el Caribe, ya desde el primer momento en el que tomó su nombre actual.
¿Nombres usados para referirnos al ron?
Para referirnos al él depende exclusivamente del idioma en el que estemos hablando, en España se le conoce como Ron, en Inglaterra como Rum, en Francia como Rhum, etc.
Historia
La historia de el mundo del ron se remonta a casi con total seguridad, a las primeras épocas en las que se empezó a cultivar la caña de azúcar, que va entre el 1200 y el 800 A.C. Esta caña de azúcar se cree que se cultivaba en la India y en Nueva Guinea, y de ahí se expandió su cultivo tanto al resto de Asia como a Europa. En Grecia se cree que se crearon los primeros licores provenientes de la caña de azúcar.
Más recientemente, en plena época post-colombina, data la denominación del ron tal y como lo conocemos, incluido su nombre. En 1650 en Barbados se le llamaba al ron Kill-Devil (mata diablo) o Rumbullion (un gran tumulto). De este último surgiría la abreviatura al inglés Rum, y el resto, pues adaptaciones a cada idioma, ron, rhum… Se suele asociar a los Piratas igual que la ginebra a los ingleses, y es por algo simple, en el primer caso, los piratas se dieron cuenta que la mejor forma de conservar y hacer potable el agua en alta mar era añadiéndole ron, y con esto conseguían paliar enfermedades como el escorbuto o la gripe. En el caso de la ginebra, se dice que era para hacer potable el agua de ríos como el Támesis.
El aprecio del «Rum» era tal, que se llegó además a usar como forma de pago en el siglo XVII en el triángulo atlántico América-Europa-África.
El mundo del ron: ¿de qué se hace?
Se logra de la fermentación y destilación de melaza de caña de azúcar o de jugo de caña. En función a esto se le denominará Ron Industrial o Ron Agrícola.
Una vez destilado, el subproducto alcohólico se mezcla con agua pura desmineralizada hasta llegar de forma usual, a la graduación 38-40 grados de alcohol etílico por cada 100 litros.
Seguidamente, se suele añejar en barricas de roble o de cerezo que le darán una tonalidad amarillenta y que harán que este evolucione.
Tipos de ron
Al contrario de lo que pasa en otras bebidas como el whisky, en el mundo del ron no existe una forma de clasificarlos de forma consensuada.
La manera más clara de diferenciarla sin “trampas” es en función de su origen, es decir, si se hacen con melaza de caña de azúcar (Rones Industriales) o de jugo de caña de azúcar (Rones Agrícolas).
Rones Industriales
Son la mayoría (en sus orígenes no). Se hacen de un subproducto del jugo de caña, como es la melaza, que puede ser tanto un subproducto almibarado de caña de azúcar como de azúcar de remolacha.
La melaza de caña de azúcar es la más usada, ya que aporta un sabor más dulce y afrutado al ron. Además de esto, con este tipo de melaza se consigue un producto más uniforme.
Por el contrario, la melaza proveniente de azúcar de remolacha es más barata y da un aroma terroso, oxidado y a azúcar quemado.
Aunque dijimos que no existe una forma oficial de dividirlos, en este post sobre el mundo del ron los distinguiremos de la siguiente manera:
Ron Blanco
Tienen un ligero tono amarillento o carencia de color (transparentes). Esto depende de si se filtra para quitar el color o no. Su añejamiento en barrica suele estar entorno a un año. Se caracterizan por su color claro y su sabor neutro.
Son ideales para la preparación de cócteles como el mojito.
Estos son alguno rones blancos:
Ron Flor de Caña 4
Ron Dorado o Añejo
Son rones que poseen un tono más ambarino ya que no se les filtra para quitarles color. Además, su añejamiento es superior en las barricas, obteniendo un sabor más fuerte el que el blanco. Muchas veces los fabricantes le añaden colorantes o caramelo para conseguir un color más oscuro.
Recomendados para la preparación de cócteles como el cubalibre.
Cuando el fabricante lo denomina Ron Añejo en lugar de Ron Dorado suele ir acompañado de la “edad del ron”. Entrecomillamos la edad del ron ya que en el siguiente apartado hablaremos de la falta de rigidez en la normativa de los rones.
Rones dorados o añejos:
Ron Negro o Dark
Son aquellos rones con un tono más oscuro, a los que también se les conoce como rones oscuros, o por su terminología inglesa Dark Rum o Black Rum. Son rones más consistentes y pesados con un sabor intenso a melaza. Estos, además de tener un mayor añejamiento, se les añade aún más colorante que a los anteriores para conseguir dicho color oscuro.
Se suelen producir en Jamaica y en Barbados. Son ideales para consumir solos o con un poco de agua.
Rones negros o dark:
Ron Kraken Black Spiced (este además de ron negro, está especiado)
Ron Extra Viejo o Extra Añejo
Aquellos rones sometidos a grandes añejamientos en barricas, entorno a los 7 años en adelante. Son rones mucho más oscuros y complejos que los anteriores.
Ideales para consumir solos, con hielo o bien fríos.
Algunos rones extra viejos o extra añejos:
Ron Aldea XO
Ron Overproof
Son los rones que tienen una alta graduación, que supera siempre los 40 grados y que puede llegar hasta los 80 grados. Son rones que al destilarlos, se les rebaja con muy poca agua para conseguir estas graduaciones.
Son usados principalmente en coctelería ya que dan bastante juego y vistosidad ya que al prenderlos arden con facilidad.
Uno de estos rones overproof es:
Ron especiado y saborizado
No suelen ser rones como tales, ya que la mayoría de ellos no alcanzan los 38 grados etílicos que en nuestro país diferencian al ron de una bebida espirituosa con base de ron. Estos rones especiados pueden contener especias y/o estar saborizados o infusionados con fruta. Los principales rones de este tipo son los famosos Spiced.
Las especias que se suelen utilizar son canela, vainilla y nuez moscada y las principales frutas que se suelen usar son el limón, la piña, naranja o el plátano.
Los rones especiados se suelen beber combinados y los saborizados o infusionados se suelen beber solos o en coctelería para potenciar aún más el sabor del cóctel.
Algunos ejemplos de rones especiados:
Y algunos ejemplo de rones saborizados:
Rones Agrícolas
Se hacen sobre todo en las Antillas Francesas. Es un ron más puro, fuerte y con unas graduaciones entre 40 y 50%. Los de la isla de Martinica cuentan con una Denominación de Origen propia que los regula.
En los rones agrícolas está prohibido el añadir aditivos exceptuando aquellos que sean para colorar el producto siempre y cuando no alteren al sabor del ron.
Dentro de los rones agrícolas tenemos estos tipos:
Rones Agrícolas Blancos
Son madurados en pequeñas barricas durante 6 meses. Tienen unos aromas muy afrutados y suelen tener una graduación menor que el de los otros dos tipos.
Ideales para su uso en coctelería.
Ejemplos de rones agrícolas blancos:
Rones Agrícolas Ámbar
Se les llama así debido al color que adquieren en su maduración durante al menos 1 año en granes barricas de roble. Son menos afrutados y aromáticos que los blancos.
Se recomienda su consumo en coctelería.
Estos dos Rones Agrícolas Ámbar son algunos ejemplos:
Rones Agrícolas Añejos
Al igual que en los blancos, se maduran en pequeñas barricas pero durante periodos superiores a los 3 años. En caso de que su añejamiento sea muy largo, se le llamará Ron Agrícola Extra añejo. Este posee un sabor mucho más fuerte y redondo que los anteriores.
Es el más recomendado para su consumo solo.
Algunos Rones Agrícolas Añejos:
Ron Agrícola La Mauny Extra Saphir
Edades en los rones
Probablemente, en el mundo del ron, la edad de los rones sea la parte más controvertida ya que no existe una unificación global de criterios en cuanto a la edad con la que se le denomina a los rones.
Actualmente, la edad de los rones viene determinada por el ron con mayor antigüedad de la mezcla, es decir, un ron con mezcla de 5, 7 y 15 años por partes iguales, puede poner en su etiqueta Ron 15 años, aunque tuviera solo una mínima parte del ron de 15 años y su mayor parte fuera de 5 o 7 años de añejamiento.
Además, existen los rones hechos por el método de Solera habitual en la producción de los brandys españoles, pero readaptados (hablaremos de esto en otras entradas).
Solera
El método de solera consiste en sacar de barriles, entorno a los 260 y los 600 litros, de forma periódica parte de su contenido para llenar otros barriles. A estos barriles se les denomina botas.
En el mundo del ron, estas botas suelen estar apiladas en forma piramidal a cuatro alturas , en las que las que están en la parte inferior se les denomina Soleras, a las de la segunda altura se les denomina primera criadera y a las de la parte superior segunda criadera y a la superior tercera criadera.
Estas se trasiegan en cascada, pasando el contenido de las de arriba a la de abajo en diferentes fases. En la bota de solera es donde el ron tiene una mayor antigüedad y añejamiento y es donde se consigue frescura, equilibrio y firmeza.
Es por eso, que cuando un ron dice que es solera 23 años, no quiere decir que tenga 23 años todo el ron, sino que todo el ron ha pasado por una barrica con una solera de 23 años.
Algunos de los rones hechos por solera son: