Sake Japonés
El sake, a menudo llamado «vino de arroz», es una bebida alcohólica tradicional de Japón con una historia que se remonta siglos atrás. Aunque comúnmente se le asocia con el arroz, su proceso de elaboración es más similar al de la cerveza que al del vino. El sake se produce a través de la fermentación del arroz, agua, levadura y koji, un hongo que descompone el almidón del arroz en azúcares fermentables. El resultado es una bebida de aroma suave y sabor complejo que puede variar desde seco y ligero hasta dulce y robusto. Además de su importancia cultural en Japón, el sake ha ganado popularidad en todo el mundo, atrayendo a aficionados que buscan explorar su diversidad y riqueza histórica
Los valores que definen la calidad de un buen Sake
El grado de pulido del arroz, conocido como Seimai-buai, indica la calidad del sake y se expresa como el porcentaje de arroz integral pulido. Otro término clave es Seizo nengetsu, que indica el año y mes de producción del sake. Nihonshu-do indica si el sake es dulce o seco en una escala numérica, mientras que San-do se refiere a la acidez, influyendo en la intensidad del sabor.
El contenido de aminoácidos, medido como Aminosan-do, determina la sensación en boca, siendo más generoso cuanto mayor sea. Los sakes artesanales se llaman Tezukuri y se elaboran mediante el método tradicional ki-moto. Además, algunos sakes se guardan en barricas de madera, llamados Taruzake, lo que añade aromas únicos. Es importante destacar que un sake Tezukuri no necesariamente es Taruzake y viceversa.
Gin Jinzu
Gin Jinzu es una ginebra británica fusión con la cultura japonesa. Muy suave y cremosa con toques botánicos y a sake japonés.
Whisky Taketsuru Non Age
Whisky Single Malt Japonés sin fecha de edad. Equilibrio exquisito entre suavidad y complejidad. Notas a café, regaliz, madera tostada y tabaco con un toque amargo.
Licor Mirodi Melön
Licor Japones elaborado a base de melón premium cultivado en Japón. Sabor predominante a melón, fresco, con notas dulces que se prolongan hasta el final.
Tipos de Sake y sus clasificaciones básicas
La categoría Josen clasifica los sakes de alta calidad, cada uno con características distintivas. Aquí ofreceré una clasificación básica para familiarizaros con algunos términos, con la intención de explorar más en profundidad más adelante. ¡Comencemos!
Sake Shinshu: Producido en el año actual, se caracteriza por sus sabores y aromas frescos. En contraste, el sake Koshu es más antiguo, con matices más maduros debido a su elaboración en temporadas pasadas.
Sake Chouki-chozo-shu: Se refiere a sakes almacenados durante largos periodos, desarrollando características significativas con el tiempo.
Sake Genshu: Un sake sin diluir con alto contenido alcohólico y sabor intenso, ya que no se le agrega agua después del prensado.
Clasificación del sake según el tratamiento de pasteurización
El sake generalmente se pasteuriza dos veces, antes y después del embotellado. Sin embargo, hay variaciones según cuándo y cómo se realiza esta pasteurización.
Sake Namazake: No pasteurizado.
Sake Nama-chozo-shu: Pasteurizado una vez antes del embotellado.
Sake Namazume-shu: Pasteurizado después del embotellado.
Sake turbio Nigorizake: Producido con una mezcla llamada morimi, que incluye masa de levadura, koji, arroz cocido al vapor y agua. Aunque tradicionalmente no se pasteuriza, actualmente se hace para preservar la calidad.
Designaciones según la Agencia Nacional de Impuestos de Japón:
El sake generalmente se pasteuriza dos veces, antes y después del embotellado. Sin embargo, hay variaciones según cuándo y cómo se realiza esta pasteurización.
Se distinguen tres tipos de sake: Ginjo-shu, Junmai-shu y Honjozo-shu.
Ginjo-shu: Elaborado con arroz muy pulido y fermentado a baja temperatura, con aromas y sabor delicados. Se sirve frío para preservar su sabor.
Junmai-shu: Hecho con arroz vaporizado y koji, fermentado gracias a las enzimas del moho koji-kin.
Honjozo-shu: Contiene jozo-alcohol para mejorar el sabor, añadido antes del filtrado de la masa Moromi para suavizar el sabor. Se sirve caliente.
Como debe de servirse el Sake
La manera de servir el sake varía según su tipo, similar al vino. Un sake premium se sirve a unos 10ºC, como un vino blanco, para resaltar sus sabores. Anteriormente, se solía calentar el sake, pero esto se asociaba a una calidad inferior en su elaboración. Entonces, ¿por qué se calienta o enfría el sake de calidad? Principalmente, para ajustar su acidez: se calienta a 40ºC o se enfría a 10ºC según sea necesario para equilibrarla.
Los recipientes para beber sake
Los recipientes más adecuados para disfrutar del sake son los vasos de cerámica tradicionales, que tienen un tamaño similar a los vasos de chupito comunes en España. Aunque para una experiencia de cata de sake premium, se puede optar por una copa de vino para apreciar con mayor precisión los sabores y aromas.
La conservación del Sake
Lo ideal es beber el sake durante el primer año una vez elaborado, ya que la mayoría están elaborados para beberse jóvenes. Pero para poder difrutar de esta bebida hay que tener alguna idea a la hora de su conservación. Así que es importante saber que el sake, al igual que el vino, se oxida cuando entra en contacto con el aire, por lo tanto, es recomendable beberlo lo antes posible tras abrir la botella.
Su conservación dependerá también del tipo de sake, no obstante, en términos generales, todos los sakes se deben conservarse en el frigorífico una vez abiertos. Al igual que ocurre con el vino, es importante que no les de la luz y evitar las subidas de temperatura para conservar los aminoácidos y las vitaminas de éste. Sin embargo, el sake aguanta mejor el fenómeno de oxidación si lo comparamos con el vino, no obstante, no se recomienda guardar una botella más de una semana una vez abierta.